:: Muestras ensayadas Mayo del 2008

Código Producto Marca comercial
1 Alubia pinta extra en tarro EROSKI
2 Alubias blancas extra en tarro EROSKI
3 Barra energética Fitness con chocolate Nestle
4 Barra energética Fitness de cereales con trigo integral Nestle
5 Chocolate blanco EROSKI
6 Chocolate fácil de fundir para postre Nestle
7 Chopped de pavo EROSKI
8 Galletas Artinata crujientes Artiach
9 Galletas chocolate (Biscuits Nappés Choc) Valpiform
10 Garbanzos extra en tarro EROSKI
11 Gelli-Sweet sabor fresa REINA POSTRES
12 Gelli-Sweet sabor limón REINA POSTRES
13 Lentejas extra en tarro EROSKI
14 Magdalena rellena de albaricoque (Merendina) Aproten
15 Mortadela de pavo El Pozo
16 Palitos de patata sticks Día
17 Platanitos maduros GOURMET LATINO
18 Platanitos verdes GOURMET LATINO
19 Tortilla de maiz (Quesadilla suave) OLD EL PASO
20 Salsa original (Quesadilla suave) OLD EL PASO
21 Sazonador para quesadilla (Quesadilla suave) OLD EL PASO
22 Queso de untar suave (Cheasy) Metax
23 Relleno para sandwich de cangrejo Bocadelia La Piara
24 Relleno para sandwich vegetal Bocadelia La Piara
25 Salsa Carbonara EROSKI
26 Salsa Roquefort EROSKI
27 Salsa suave Doritos Dippas
28 Tomate frito Orlando
29 Yucas crocantes GOURMET LATINO
30 Yuquitas chips saladitas DIBEAL

Fecha de recepción: Marzo de 2008
Fecha de realización: Mayo de 2008

Muestras
Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM treinta (30) muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos. Del total de muestras, por premura de tiempo, se entregó un primer informe (fecha: 14/4/08) referido a cuatro (4) muestras solicitadas por Euskadiko PKU Elkartea. En el presente informe se incluye el total de muestras entregadas.

Descripción del ensayo
Análisis del nitrógeno total-proteína

El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl. Este análisis determina el contenido en nitrógeno total de los alimentos.

Análisis de la composición en aminoácidos
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCl 6N) durante 22 horas a 105 ºC, concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC). La hidrólisis ácida empleada no permite la cuantificación del aminoácido triptófano (Trp).

Incidencias
El análisis de proteína y de aminoácidos de las muestras 1, 2, 10 y 13 (correspondientes a legumbres en conserva) se realizó escurriendo previamente la muestra.
Las muestras 11 y 12 (correspondientes a los geles de sabor fresa y limón) presentan una cantidad de proteína cercana al límite de determinación del Kjeldahl, por lo que se ha considerado un valor del 0,1 % en proteína. El análisis de aminoácidos, al ser más sensible, permitió obtener los datos de composición.

Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos en el ensayo:

Tabla 1. Contenido en proteína (%) de las muestras ensayadas:

Código Alimento % proteína
1 Alubia pinta extra en tarro 5,3
2 Alubias blancas extra en tarro 6,1
3 Barra energética Fitness con chocolate 4,8
4 Barra energética Fitness de cereales con trigo integral 5,3
5 Chocolate blanco 3,8
6 Chocolate fácil de fundir para postre 5,0
7 Chopped de pavo 13,9
8 Galletas Artinata crujientes 3,8
9 Galletas chocolate (Biscuits Nappés Choc) 1,6
10 Garbanzos extra en tarro 5,2
11 Gelli-Sweet sabor fresa 0,1
12 Gelli-Sweet sabor limón 0,1
13 Lentejas extra en tarro 6,1
14 Madalena rellena albaricoque (Merendina) 1,5
15 Mortadela de pavo 10,3
16 Palitos de patata sticks 1,3
17 Platanitos maduros 2,0
18 Platanitos verdes 1,9
19 Tortilla de maiz (Quesadilla suave) 8,7
20 Salsa original (Quesadilla suave) 1,3
21 Sazonador para quesadilla (Quesadilla suave) 10,3
22 Queso de untar suave (Cheasy) 5,3
23 Relleno para sandwich de cangrejo Bocadelia 5,4
24 Relleno para sandwich vegetal Bocadelia 1,6
25 Salsa Carbonara 1,5
26 Salsa Roquefort 1,9
27 Salsa suave 2,0
28 Tomate frito Orlando 1,7
29 Yucas crocantes 1,0
30 Yuquitas chips saladitas 1,0

Tabla 2a. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 1-6

1 2 3 4 5 6
ASP 733,3 824,4 459,6 415,7 333,9 596,5
GLU 948,2 1027,3 1269,6 1519,0 785,3 823,7
SER 373,2 413,8 398,7 387,8 245,9 327,3
HIS 349,5 355,9 215,7 261,0 195,8 230,5
GLY 252,0 266,2 259,6 312,3 105,7 250,2
THR 299,4 310,6 266,9 285,5 194,7 267,1
ARG 511,2 557,3 384,4 426,8 203,9 491,4
ALA 223,6 239,5 224,5 426,8 116,4 208,4
TYR 178,2 203,8 133,1 200,4 145,9 162,4
VAL 298,1 337,6 306,3 309,7 245,1 307,4
MET 65,7 62,9 91,7 100,2 81,5 62,7
ILE 153,3 174,8 133,7 148,5 131,8 131,8
PHE 323,1 341,8 247,9 282,6 177,4 237,5
LEU 349,1 376,9 305,1 335,5 287,8 243,6
LYS 76,6 170,7 103,4 135,1 287,8 85,2 316,5

Tabla 2b. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 7-12

7 8 9 10 11 12
ASP 1585,1 234,0 173,4 689,4 13,8 14,1
GLU 2299,6 1161,7 273,0 824,3 11,6 12,9
SER 739,8 218,1 101,6 315,8 19,4 52,5
HIS 678,0 141,0 91,7 334,8 31,9 22,6
GLY 956,8 178,7 99,7 273,0 29,6 42,9
THR 787,3 184,9 81,5 235,6 9,2 12,5
ARG 1537,7 175,3 163,7 837,2 18,0 12,6
ALA 814,5 123,0 72,0 209,2 9,4 11,7
TYR 473,7 103,0 55,3 153,5 6,2 7,1
VAL 716,9 182,0 100,1 246,7 7,2 8,4
MET 199,7 61,5 22,1 81,8 1,3 2,3
ILE 435,1 103,0 43,5 154,1 5,8 3,8
PHE 598,2 161,5 75,7 295,6 7,1 5,7
LEU 899,7 208,9 83,4 330,6 5,9 5,3
LYS 325,3 123,1 166,0 104,9 ND* ND*

*ND: No detectado

Tabla 2c. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 13-18

13 14 15 16 17 18
ASP 789,0 139,1 1062,4 213,7 309,5 314,0
GLU 995,2 134,1 1778,9 390,1 264,0 216,5
SER 407,3 112,0 558,8 56,7 135,2 109,9
HIS 413,0 99,9 633,0 47,9 213,4 189,9
GLY 376,8 64,7 720,0 55,8 147,4 109,8
THR 271,5 77,7 554,2 55,6 136,5 96,0
ARG 833,7 121,0 1004,4 93,4 228,0 168,7
ALA 231,9 59,1 543,7 41,2 122,7 83,5
TYR 176,8 47,4 322,6 36,2 79,7 59,3
VAL 284,3 82,5 483,8 67,4 145,7 93,4
MET 54,5 33,7 240,7 20,5 36,2 24,5
ILE 149,9 44,7 311,6 25,2 65,1 44,9
PHE 296,6 63,1 415,7 51,0 117,4 90,4
LEU 345,9 81,1 616,5 54,6 123,9 123,9
LYS 230,8 159,5 357,7 28,6 37,4 38,1

Tabla 2d. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 19-24

19 20 21 22 23 24
ASP 441,9 133,3 1313,3 542,5 620,5 208,8
GLU 2548,8 263,1 2575,3 1062,7 999,6 315,5
SER 533,3 51,8 417,8 335,5 287,9 116,5
HIS 533,3 56,4 334,7 268,1 235,1 63,6
GLY 344,9 31,9 363,4 171,3 167,4 73,1
THR 502,1 32,3 380,6 308,6 301,8 301,8
ARG 538,2 69,0 1329,1 355,1 556,8 163,5
ALA 325,8 33,0 465,6 181,7 277,7 68,8
TYR 295,8 17,3 275,0 215,0 195,1 32,2
VAL 423,7 28,3 477,4 323,7 290,9 65,3
MET 147,7 8,0 121,3 117,6 146,7 15,3
ILE 226,3 15,8 285,2 193,8 168,4 35,0
PHE 471,8 27,1 369,4 246,1 220,8 47,7
LEU 646,3 24,2 403,5 405,4 373,3 54,6
LYS 231,3 22,4 241,4 406,7 117,9 66,9

Tabla 2e. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 25-30

25 26 27 28 29 30
ASP 96,7 169,4 297,3 239,3 139,4 83,7
GLU 161,4 309,3 679,3 674,0 215,7 205,7
SER 133,9 169,5 97,1 61,7 69,3 60,7
HIS 104,6 130,6 72,6 60,9 58,8 56,4
GLY 114,7 83,1 65,8 50,3 55,2 48,3
THR 58,9 90,9 59,6 50,9 44,2 42,3
ARG 93,5 117,6 120,1 57,3 76,1 159,7
ALA 56,6 69,6 73,5 46,2 47,3 53,8
TYR 34,3 65,9 124,4 114,1 23,2 20,9
VAL 65,1 128,3 50,2 35,2 43,0 39,1
MET 21,0 36,7 10,8 9,6 11,2 10,3
ILE 53,0 76,7 32,1 27,4 23,6 22,2
PHE 69,6 97,9 53,9 48,9 32,7 30,6
LEU 77,1 133,3 47,2 37,7 36,7 34,6
LYS 179,4 111,7 69,0 92,3 47,3 61,9

La Incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10 %.

Alfredo Fernández Quintela
Vitoria, 19 de mayo de 2008

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