| Código | Producto | Marca comercial |
| 1 | Caldo carne | Gallina Blanca |
| 2 | Caldo de verdura | Gallina Blanca |
| 3 | Especiales Reyes: Chistorra | Elaboración propia |
| 4 | Especiales Reyes: Chorizo | Elaboración propia |
| 5 | Danonino sabor fresa-plátano | Danone |
| 6 | Danonino bebible sabor fresa-plátano | Danone |
| 7 | Salchichón fino extra | Eroski |
| 8 | Harina de Tempura | |
| 9 | Bio Frutas Pacífico | Pascual |
| 10 | Lenguas de gato | Hammer Muler |
| 11 | Barquillos variados de fruta | Hammer Muler |
| 12 | Papilla de cereales sin gluten | Puleva |
| 13 | Sirope de chocolate (Carrefour) | Mary Lee |
| 14 | Patatas chips corte casero al plato | Lays |
| 15 | Barritas de Kit Kat | |
| 16 | Galletas Príncipe | LU |
| 17 | Galletas Petit Ecolier | LU |
| 18 | Queso Filadelfia natural | |
| 19 | Papilla cereales sin gluten inicio | Nutribén |
| 20 | Corn Flakes | Kellogg’s |
| 21 | Choco Krispies | Kellogg’s |
| 22 | Miel Pops | Kellogg’s |
| 23 | Frosties | Kellogg’s |
| 24 | Kinder Huevo sorpresa | Ferrero Ibérica |
| 25 | Donut | Panrico |
| 26 | Puré de patata | Maggi |
| 27 | Puré de patata | Knorr/Starlux |
Fecha de recepción: octubre de 2005
Fecha de realización: diciembre de 2005
Muestras
Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM veintisiete (27) muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos.
Descripción del ensayo
Análisis del nitrógeno total-proteína
El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl. Este análisis determina el contenido en nitrógeno total de los alimentos.
Análisis de la composición en aminoácidos
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCl 6N) durante 22 horas a 105 ºC, concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC).
Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos en el ensayo:
Tabla 1. Contenido en proteína (%) de las muestras ensayadas:
| Código | Producto | % proteína |
| 1 | Caldo carne | 0,4 |
| 2 | Caldo de verdura | 0,2 |
| 3 | Especiales Reyes: Chistorra | 12,5 |
| 4 | Especiales Reyes: Chorizo | 14,0 |
| 5 | Danonino sabor fresa-plátano | 6,7 |
| 6 | Danonino bebible sabor fresa-plátano | 4,1 |
| 7 | Salchichón fino extra | 18,5 |
| 8 | Harina de Tempura | 9,4 |
| 9 | Bio Frutas Pacífico | 0,4 |
| 10 | Lenguas de gato | 1,4 |
| 11 | Barquillos variados de fruta | 0,3 |
| 12 | Papilla de cereales sin gluten | 5,4 |
| 13 | Sirope de chocolate (Carrefour) | 2,5 |
| 14 | Patatas chips corte casero al plato | 5,0 |
| 15 | Barritas de Kit Kat | 6,5 |
| 16 | Galletas Príncipe | 6,4 |
| 17 | Galletas Petit Ecolier | 6,2 |
| 18 | Queso Filadelfia natural | 4,9 |
| 19 | Papilla cereales sin gluten inicio | 5,0 |
| 20 | Corn Flakes | 6,3 |
| 21 | Choco Krispies | 5,1 |
| 22 | Miel Pops | 4,4 |
| 23 | Frosties | 4,1 |
| 24 | Kinder Huevo sorpresa | 9,4 |
| 25 | Donut | 6,2 |
| 26 | Puré de patata | 7,5 |
| 27 | Puré de patata | 7,0 |
Tabla 2a. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 1-10
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| ASP | 24,9 | 12,2 | 1365,8 | 1355,7 | 643,7 | 250,1 | 1885,6 | 487,1 | 49,4 | 107,0 |
| GLU | 75,5 | 33,7 | 1851,3 | 1902,9 | 1563,1 | 589,5 | 3218,7 | 2907,7 | 79,0 | 159,4 |
| SER | 16,9 | 17,3 | 621,9 | 554,2 | 419,6 | 170,1 | 917,3 | 451,9 | 32,7 | 58,7 |
| HIS | 25,2 | 21,2 | 871,8 | 1024,6 | 429,5 | 166,3 | 1403,8 | 615,9 | 24,3 | 42,9 |
| GLY | 30,7 | 17,1 | 870,7 | 837,7 | 132,6 | 96,2 | 944,9 | 298,4 | 12,6 | 31,8 |
| THR | 13,5 | 13,9 | 783,4 | 1042,5 | 359,9 | 109,2 | 1403,8 | 400,8 | 26,0 | 72,1 |
| ARG | 18,0 | 17,4 | 1266,2 | 1292,3 | 403,4 | 155,8 | 1696,2 | 584,1 | 29,2 | 80,4 |
| ALA | 10,0 | 10,2 | 750,6 | 863,6 | 225,3 | 92,9 | 1109,0 | 292,2 | 17,7 | 43,3 |
| TYR | 5,6 | 6,8 | 387,5 | 379,8 | 342,0 | 128,8 | 753,8 | 253,6 | 16,9 | 22,2 |
| VAL | 20,9 | 15,8 | 971,8 | 946,4 | 662,1 | 266,3 | 1596,7 | 565,5 | 33,3 | 73,7 |
| MET | 4,5 | 6,6 | 84,9 | 56,8 | 166,4 | 42,7 | 471,8 | 123,5 | 5,5 | 6,1 |
| ILE | 19,2 | 9,3 | 616,4 | 569,9 | 369,7 | 153,0 | 939,9 | 328,4 | 18,3 | 37,4 |
| PHE | 27,0 | 12,2 | 583,1 | 579,7 | 394,0 | 167,8 | 947,5 | 465,4 | 20,2 | 55,1 |
| LEU | 27,0 | 17,2 | 976,9 | 957,6 | 681,4 | 274,0 | 1573,6 | 611,9 | 35,3 | 63,4 |
| LYS | 3,6 | 16,2 | 203,2 | 192,4 | 84,2 | 43,8 | 224,4 | 105,3 | 10,0 | 13,0 |
Tabla 2b. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 11-20
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| ASP | 26,7 | 483,3 | 212,6 | 1068,9 | 477,4 | 370,8 | 382,5 | 361,7 | 582,7 | 378,4 |
| GLU | 16,5 | 974,6 | 305,3 | 731,2 | 1453,9 | 1492,8 | 2035,5 | 744,9 | 789,0 | 1399,5 |
| SER | 10,8 | 287,1 | 101,2 | 205,5 | 350,6 | 330,2 | 365,2 | 248,2 | 277,6 | 309,2 |
| HIS | 9,6 | 302,9 | 65,2 | 179,6 | 288,8 | 283,6 | 301,5 | 207,5 | 226,4 | 380,4 |
| GLY | 6,1 | 109,6 | 83,2 | 153,6 | 173,0 | 228,2 | 277,5 | 86,9 | 233,4 | 152,8 |
| THR | 13,2 | 393,3 | 118,6 | 309,6 | 361,4 | 303,7 | 302,8 | 266,8 | 239,7 | 309,5 |
| ARG | 10,0 | 507,7 | 157,9 | 360,0 | 324,4 | 335,4 | 371,8 | 197,4 | 513,9 | 185,4 |
| ALA | 8,5 | 319,4 | 81,1 | 183,3 | 211,6 | 201,8 | 216,9 | 140,6 | 227,3 | 433,2 |
| TYR | 5,2 | 204,8 | 48,4 | 137,9 | 195,0 | 156,2 | 205,0 | 179,0 | 126,4 | 165,9 |
| VAL | 9,5 | 422,2 | 140,6 | 371,0 | 483,0 | 394,6 | 465,3 | 366,3 | 356,5 | 422,3 |
| MET | 2,5 | 104,2 | 19,8 | 37,0 | 111,4 | 63,5 | 81,8 | 62,9 | 21,9 | 100,0 |
| ILE | 5,0 | 206,1 | 64,8 | 189,8 | 273,5 | 222,8 | 279,0 | 223,3 | 220,4 | 226,9 |
| PHE | 8,7 | 298,9 | 97,9 | 234,7 | 336,0 | 311,0 | 402,3 | 256,8 | 300,3 | 354,6 |
| LEU | 12,2 | 499,5 | 113,0 | 304,4 | 495,3 | 413,9 | 518,5 | 410,2 | 397,3 | 874,7 |
| LYS | 4,0 | 73,6 | 17,2 | 52,2 | 78,8 | 43,0 | 70,0 | 32,5 | 53,6 | 76,7 |
Tabla 2c. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 21-27
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | |
| ASP | 419,0 | 228,7 | 205,9 | 798,0 | 328,8 | 1682,0 | 1412,8 |
| GLU | 736,9 | 806,0 | 733,3 | 1909,7 | 2024,7 | 1151,4 | 1003,6 |
| SER | 222,9 | 197,5 | 197,7 | 505,4 | 331,8 | 326,7 | 290,3 |
| HIS | 187,1 | 253,9 | 230,4 | 443,3 | 251,0 | 227,0 | 210,6 |
| GLY | 154,5 | 114,7 | 108,3 | 164,0 | 229,4 | 249,1 | 223,7 |
| THR | 245,5 | 195,7 | 190,5 | 525,7 | 292,9 | 386,9 | 307,7 |
| ARG | 386,3 | 164,3 | 96,6 | 440,2 | 348,9 | 613,2 | 476,6 |
| ALA | 211,2 | 264,0 | 241,7 | 274,0 | 198,8 | 254,8 | 204,8 |
| TYR | 97,8 | 101,2 | 77,7 | 342,5 | 184,0 | 180,1 | 145,1 |
| VAL | 329,4 | 259,5 | 240,3 | 781,8 | 381,2 | 522,2 | 418,3 |
| MET | 64,6 | 44,8 | 49,5 | 129,9 | 35,1 | 63,8 | 27,8 |
| ILE | 174,7 | 144,3 | 128,7 | 440,4 | 232,6 | 262,8 | 217,6 |
| PHE | 275,6 | 235,9 | 217,4 | 498,0 | 382,1 | 382,3 | 341,6 |
| LEU | 346,1 | 537,9 | 495,4 | 814,3 | 449,7 | 459,5 | 383,1 |
| LYS | 54,7 | 54,2 | 42,8 | 89,5 | 153,7 | 71,4 | 70,6 |
La Incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10 %.
Alfredo Fernández Quintela
