| Código | Producto | Marca comercial |
| 1 | Alubia pinta extra en tarro | EROSKI |
| 2 | Alubias blancas extra en tarro | EROSKI |
| 3 | Barra energética Fitness con chocolate | Nestle |
| 4 | Barra energética Fitness de cereales con trigo integral | Nestle |
| 5 | Chocolate blanco | EROSKI |
| 6 | Chocolate fácil de fundir para postre | Nestle |
| 7 | Chopped de pavo | EROSKI |
| 8 | Galletas Artinata crujientes | Artiach |
| 9 | Galletas chocolate (Biscuits Nappés Choc) | Valpiform |
| 10 | Garbanzos extra en tarro | EROSKI |
| 11 | Gelli-Sweet sabor fresa | REINA POSTRES |
| 12 | Gelli-Sweet sabor limón | REINA POSTRES |
| 13 | Lentejas extra en tarro | EROSKI |
| 14 | Magdalena rellena de albaricoque (Merendina) | Aproten |
| 15 | Mortadela de pavo | El Pozo |
| 16 | Palitos de patata sticks | Día |
| 17 | Platanitos maduros | GOURMET LATINO |
| 18 | Platanitos verdes | GOURMET LATINO |
| 19 | Tortilla de maiz (Quesadilla suave) | OLD EL PASO |
| 20 | Salsa original (Quesadilla suave) | OLD EL PASO |
| 21 | Sazonador para quesadilla (Quesadilla suave) | OLD EL PASO |
| 22 | Queso de untar suave (Cheasy) | Metax |
| 23 | Relleno para sandwich de cangrejo Bocadelia | La Piara |
| 24 | Relleno para sandwich vegetal Bocadelia | La Piara |
| 25 | Salsa Carbonara | EROSKI |
| 26 | Salsa Roquefort | EROSKI |
| 27 | Salsa suave | Doritos Dippas |
| 28 | Tomate frito | Orlando |
| 29 | Yucas crocantes | GOURMET LATINO |
| 30 | Yuquitas chips saladitas | DIBEAL |
Fecha de recepción: Marzo de 2008
Fecha de realización: Mayo de 2008
Muestras
Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM treinta (30) muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos. Del total de muestras, por premura de tiempo, se entregó un primer informe (fecha: 14/4/08) referido a cuatro (4) muestras solicitadas por Euskadiko PKU Elkartea. En el presente informe se incluye el total de muestras entregadas.
Descripción del ensayo
Análisis del nitrógeno total-proteína
El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl. Este análisis determina el contenido en nitrógeno total de los alimentos.
Análisis de la composición en aminoácidos
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCl 6N) durante 22 horas a 105 ºC, concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC). La hidrólisis ácida empleada no permite la cuantificación del aminoácido triptófano (Trp).
Incidencias
El análisis de proteína y de aminoácidos de las muestras 1, 2, 10 y 13 (correspondientes a legumbres en conserva) se realizó escurriendo previamente la muestra.
Las muestras 11 y 12 (correspondientes a los geles de sabor fresa y limón) presentan una cantidad de proteína cercana al límite de determinación del Kjeldahl, por lo que se ha considerado un valor del 0,1 % en proteína. El análisis de aminoácidos, al ser más sensible, permitió obtener los datos de composición.
Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos en el ensayo:
Tabla 1. Contenido en proteína (%) de las muestras ensayadas:
| Código | Alimento | % proteína |
| 1 | Alubia pinta extra en tarro | 5,3 |
| 2 | Alubias blancas extra en tarro | 6,1 |
| 3 | Barra energética Fitness con chocolate | 4,8 |
| 4 | Barra energética Fitness de cereales con trigo integral | 5,3 |
| 5 | Chocolate blanco | 3,8 |
| 6 | Chocolate fácil de fundir para postre | 5,0 |
| 7 | Chopped de pavo | 13,9 |
| 8 | Galletas Artinata crujientes | 3,8 |
| 9 | Galletas chocolate (Biscuits Nappés Choc) | 1,6 |
| 10 | Garbanzos extra en tarro | 5,2 |
| 11 | Gelli-Sweet sabor fresa | 0,1 |
| 12 | Gelli-Sweet sabor limón | 0,1 |
| 13 | Lentejas extra en tarro | 6,1 |
| 14 | Madalena rellena albaricoque (Merendina) | 1,5 |
| 15 | Mortadela de pavo | 10,3 |
| 16 | Palitos de patata sticks | 1,3 |
| 17 | Platanitos maduros | 2,0 |
| 18 | Platanitos verdes | 1,9 |
| 19 | Tortilla de maiz (Quesadilla suave) | 8,7 |
| 20 | Salsa original (Quesadilla suave) | 1,3 |
| 21 | Sazonador para quesadilla (Quesadilla suave) | 10,3 |
| 22 | Queso de untar suave (Cheasy) | 5,3 |
| 23 | Relleno para sandwich de cangrejo Bocadelia | 5,4 |
| 24 | Relleno para sandwich vegetal Bocadelia | 1,6 |
| 25 | Salsa Carbonara | 1,5 |
| 26 | Salsa Roquefort | 1,9 |
| 27 | Salsa suave | 2,0 |
| 28 | Tomate frito Orlando | 1,7 |
| 29 | Yucas crocantes | 1,0 |
| 30 | Yuquitas chips saladitas | 1,0 |
Tabla 2a. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 1-6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| ASP | 733,3 | 824,4 | 459,6 | 415,7 | 333,9 | 596,5 |
| GLU | 948,2 | 1027,3 | 1269,6 | 1519,0 | 785,3 | 823,7 |
| SER | 373,2 | 413,8 | 398,7 | 387,8 | 245,9 | 327,3 |
| HIS | 349,5 | 355,9 | 215,7 | 261,0 | 195,8 | 230,5 |
| GLY | 252,0 | 266,2 | 259,6 | 312,3 | 105,7 | 250,2 |
| THR | 299,4 | 310,6 | 266,9 | 285,5 | 194,7 | 267,1 |
| ARG | 511,2 | 557,3 | 384,4 | 426,8 | 203,9 | 491,4 |
| ALA | 223,6 | 239,5 | 224,5 | 426,8 | 116,4 | 208,4 |
| TYR | 178,2 | 203,8 | 133,1 | 200,4 | 145,9 | 162,4 |
| VAL | 298,1 | 337,6 | 306,3 | 309,7 | 245,1 | 307,4 |
| MET | 65,7 | 62,9 | 91,7 | 100,2 | 81,5 | 62,7 |
| ILE | 153,3 | 174,8 | 133,7 | 148,5 | 131,8 | 131,8 |
| PHE | 323,1 | 341,8 | 247,9 | 282,6 | 177,4 | 237,5 |
| LEU | 349,1 | 376,9 | 305,1 | 335,5 | 287,8 | 243,6 |
| LYS | 76,6 | 170,7 | 103,4 | 135,1 | 287,8 | 85,2 316,5 |
Tabla 2b. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 7-12
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
| ASP | 1585,1 | 234,0 | 173,4 | 689,4 | 13,8 | 14,1 |
| GLU | 2299,6 | 1161,7 | 273,0 | 824,3 | 11,6 | 12,9 |
| SER | 739,8 | 218,1 | 101,6 | 315,8 | 19,4 | 52,5 |
| HIS | 678,0 | 141,0 | 91,7 | 334,8 | 31,9 | 22,6 |
| GLY | 956,8 | 178,7 | 99,7 | 273,0 | 29,6 | 42,9 |
| THR | 787,3 | 184,9 | 81,5 | 235,6 | 9,2 | 12,5 |
| ARG | 1537,7 | 175,3 | 163,7 | 837,2 | 18,0 | 12,6 |
| ALA | 814,5 | 123,0 | 72,0 | 209,2 | 9,4 | 11,7 |
| TYR | 473,7 | 103,0 | 55,3 | 153,5 | 6,2 | 7,1 |
| VAL | 716,9 | 182,0 | 100,1 | 246,7 | 7,2 | 8,4 |
| MET | 199,7 | 61,5 | 22,1 | 81,8 | 1,3 | 2,3 |
| ILE | 435,1 | 103,0 | 43,5 | 154,1 | 5,8 | 3,8 |
| PHE | 598,2 | 161,5 | 75,7 | 295,6 | 7,1 | 5,7 |
| LEU | 899,7 | 208,9 | 83,4 | 330,6 | 5,9 | 5,3 |
| LYS | 325,3 | 123,1 | 166,0 | 104,9 | ND* | ND* |
*ND: No detectado
Tabla 2c. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 13-18
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |
| ASP | 789,0 | 139,1 | 1062,4 | 213,7 | 309,5 | 314,0 |
| GLU | 995,2 | 134,1 | 1778,9 | 390,1 | 264,0 | 216,5 |
| SER | 407,3 | 112,0 | 558,8 | 56,7 | 135,2 | 109,9 |
| HIS | 413,0 | 99,9 | 633,0 | 47,9 | 213,4 | 189,9 |
| GLY | 376,8 | 64,7 | 720,0 | 55,8 | 147,4 | 109,8 |
| THR | 271,5 | 77,7 | 554,2 | 55,6 | 136,5 | 96,0 |
| ARG | 833,7 | 121,0 | 1004,4 | 93,4 | 228,0 | 168,7 |
| ALA | 231,9 | 59,1 | 543,7 | 41,2 | 122,7 | 83,5 |
| TYR | 176,8 | 47,4 | 322,6 | 36,2 | 79,7 | 59,3 |
| VAL | 284,3 | 82,5 | 483,8 | 67,4 | 145,7 | 93,4 |
| MET | 54,5 | 33,7 | 240,7 | 20,5 | 36,2 | 24,5 |
| ILE | 149,9 | 44,7 | 311,6 | 25,2 | 65,1 | 44,9 |
| PHE | 296,6 | 63,1 | 415,7 | 51,0 | 117,4 | 90,4 |
| LEU | 345,9 | 81,1 | 616,5 | 54,6 | 123,9 | 123,9 |
| LYS | 230,8 | 159,5 | 357,7 | 28,6 | 37,4 | 38,1 |
Tabla 2d. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 19-24
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |
| ASP | 441,9 | 133,3 | 1313,3 | 542,5 | 620,5 | 208,8 |
| GLU | 2548,8 | 263,1 | 2575,3 | 1062,7 | 999,6 | 315,5 |
| SER | 533,3 | 51,8 | 417,8 | 335,5 | 287,9 | 116,5 |
| HIS | 533,3 | 56,4 | 334,7 | 268,1 | 235,1 | 63,6 |
| GLY | 344,9 | 31,9 | 363,4 | 171,3 | 167,4 | 73,1 |
| THR | 502,1 | 32,3 | 380,6 | 308,6 | 301,8 | 301,8 |
| ARG | 538,2 | 69,0 | 1329,1 | 355,1 | 556,8 | 163,5 |
| ALA | 325,8 | 33,0 | 465,6 | 181,7 | 277,7 | 68,8 |
| TYR | 295,8 | 17,3 | 275,0 | 215,0 | 195,1 | 32,2 |
| VAL | 423,7 | 28,3 | 477,4 | 323,7 | 290,9 | 65,3 |
| MET | 147,7 | 8,0 | 121,3 | 117,6 | 146,7 | 15,3 |
| ILE | 226,3 | 15,8 | 285,2 | 193,8 | 168,4 | 35,0 |
| PHE | 471,8 | 27,1 | 369,4 | 246,1 | 220,8 | 47,7 |
| LEU | 646,3 | 24,2 | 403,5 | 405,4 | 373,3 | 54,6 |
| LYS | 231,3 | 22,4 | 241,4 | 406,7 | 117,9 | 66,9 |
Tabla 2e. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 25-30
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
| ASP | 96,7 | 169,4 | 297,3 | 239,3 | 139,4 | 83,7 |
| GLU | 161,4 | 309,3 | 679,3 | 674,0 | 215,7 | 205,7 |
| SER | 133,9 | 169,5 | 97,1 | 61,7 | 69,3 | 60,7 |
| HIS | 104,6 | 130,6 | 72,6 | 60,9 | 58,8 | 56,4 |
| GLY | 114,7 | 83,1 | 65,8 | 50,3 | 55,2 | 48,3 |
| THR | 58,9 | 90,9 | 59,6 | 50,9 | 44,2 | 42,3 |
| ARG | 93,5 | 117,6 | 120,1 | 57,3 | 76,1 | 159,7 |
| ALA | 56,6 | 69,6 | 73,5 | 46,2 | 47,3 | 53,8 |
| TYR | 34,3 | 65,9 | 124,4 | 114,1 | 23,2 | 20,9 |
| VAL | 65,1 | 128,3 | 50,2 | 35,2 | 43,0 | 39,1 |
| MET | 21,0 | 36,7 | 10,8 | 9,6 | 11,2 | 10,3 |
| ILE | 53,0 | 76,7 | 32,1 | 27,4 | 23,6 | 22,2 |
| PHE | 69,6 | 97,9 | 53,9 | 48,9 | 32,7 | 30,6 |
| LEU | 77,1 | 133,3 | 47,2 | 37,7 | 36,7 | 34,6 |
| LYS | 179,4 | 111,7 | 69,0 | 92,3 | 47,3 | 61,9 |
La Incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10 %.
Alfredo Fernández Quintela
Vitoria, 19 de mayo de 2008
