Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM diez muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos.
Descripción del ensayo
El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl.
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCI 6N), concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC).
Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos del ensayo:
1. Contenido en proteína (%)de las muestras ensayadas
| Código | Producto | Marca comercial | % Proteina |
| 1 | Atún claro en aceite vegetal | Isabel | 19.5 |
| 2 | Chocolate con leche extrafino | Nestle | 6.6 |
| 3 | Chocolate negro Dolca | Nestle | 6.2 |
| 4 | Huesitos | Cadbury | 6.9 |
| 5 | Pop Corn (palomitas) | Consumer | 8.1 |
| 6 | Preparado para gelatina sabor fresa | Royal | 10.93 |
| 7 | Queso fundido en tarrina Liri recreo con nata (panecillo) | Bel | 11.8 |
| 7 | Queso fundido en tarrina Liri recreo con nata (queso) | Bel | 7.7 |
| 8 | Queso rallado en polvo Parma | Hochland | 29.8 |
| 9 | Salchichas Baviera | Campofrio | 13.8 |
| 10 | Tocino blanco fresco | Charcutería | 1.9 |
2. Contenido en aminoácidos (mg/100gramos de producto) de las muestras ensayadas
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| ASP | 1827,6 | 715,9 | 515,3 | 495,1 | 662,1 | 730,1 |
| GLU | 2319,9 | 1518,2 | 740,4 | 1663,2 | 1785,4 | 1160,7 |
| SER | 723,4 | 439,5 | 253,0 | 356,3 | 502,3 | 437,5 |
| HIS | 2689,1 | 355,4 | 138,3 | 315,2 | 560,7 | 168,9 |
| GLY | 895,0 | 167,8 | 207,4 | 245,0 | 393,9 | 3362,8 |
| THR | 1264,8 | 495,0 | 256,9 | 315,4 | 442,0 | 0,0 |
| ARG | 1685,5 | 457,6 | 427,7 | 421,3 | 618,8 | 1394,8 |
| ALA | 1047,2 | 264,4 | 187,6 | 220,3 | 661,5 | 930,9 |
| TYR | 610,4 | 244,4 | 94,9 | 160,7 | 343,5 | 59,0 |
| VAL | 1343,7 | 693,8 | 362,5 | 495,8 | 680,2 | 431,9 |
| MET | 390,3 | 133,7 | 30,0 | 107,4 | 187,8 | 84,4 |
| ILE | 853,9 | 400,2 | 172,9 | 281,0 | 353,7 | 155,9 |
| PHE | 737,9 | 399,2 | 235,0 | 331,8 | 532,1 | 259,3 |
| LEU | 1287,7 | 672,4 | 265,9 | 479,0 | 1206,3 | 328,7 |
| LYS | 2195,9 | 491,6 | 295,1 | 326,0 | 257,3 | 1001,9 |
2. (Cont)
| 7 (Panecillos) | 7 (Queso) | 8 | 9 | 10 | |
| ASP | 551,8 | 678,0 | 2497,6 | 1310,6 | 128,4 |
| GLU | 3993,0 | 1648,4 | 6749,6 | 2020,5 | 127,5 |
| SER | 618,4 | 473,0 | 1830,5 | 627,2 | 176,4 |
| HYS | 505,1 | 468,6 | 1989,6 | 781,1 | 78,3 |
| GLY | 465,4 | 172,2 | 646,2 | 1472,9 | 184,6 |
| THR | 438,7 | 411,2 | 1576,2 | 804,7 | 88,9 |
| ARG | 593,1 | 439,3 | 1772,4 | 1417,0 | 128,7 |
| ALA | 333,5 | 229,1 | 883,1 | 884,6 | 99,9 |
| TYR | 162,1 | 415,0 | 1741,9 | 391,5 | 51,6 |
| VAL | 766,0 | 773,1 | 3065,8 | 968,9 | 130,8 |
| MET | 163,4 | 162,3 | 733,3 | 168,2 | 21,9 |
| ILE | 453,8 | 426,9 | 1644,8 | 591,9 | 68,1 |
| PHE | 649,0 | 439,9 | 1770,9 | 577,6 | 77,3 |
| LEU | 801,3 | 739,2 | 2883,4 | 967,3 | 109,5 |
| LYS | 924,4 | 575,7 | 2440,4 | 1064,9 | 1064,6 |
La incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10%.
ANEXO – Incidencias
La muestra 5 (Pop corn-palomitas) ha sido analizadad en la forma en que normalmente son consumidas, es decir, en forma de palomitas.
La muestra 6 (Preparado para gelatina sabor fresa) ha sido analizada en polvo, es decir, los datos aportados corresponden a 100 gramos de preparado para gelatina.
La muestra 7 (Queso fundido en tarrina Liri recreo con nata) ha sido dividida en dos debido a que en la presentación del producto aparecen dos alimentos bien diferenciados: los panecillos y el queso, de tal manera que se han analizado separadamente, siendo las unidades las de aminoácido por cada 100 gramos de alimento (panecillo o queso respectivamente).
La muestra 10 (Tocino blanco fresco) ha resultado especialmente problemática en el análisis. El porcentaje en proteína ha sido determinado teniendo en cuenta la porción proporcional de «piel» que acompaña al tocino propiamente dicho, ya que no ha habido problemas en su digestion. Sin embargo, el perfil de aminoácidos corresponde mayoritariamente a la porción grasa del tocino ya que la «piel» no ha podido ser totalmente digerida mediante la tecnologia de hidrólisis empleada.
Por esta razón, el porcentaje en proteína es mayor (13,4%) que el dato de la suma de todos los aminoácidos cuantificados (aproximadamente 2500 mg).
Alfredo Fernández Quintela
