TOMATES ASADOS CON PETALOS CRUJIENTES
Ración para 5 comensales si se trata de adultos y 10 raciones si se tratara de niños
10 (1400g.) Tomates medianos
350 g. Champiñones frescos.
1 (250g.) Cebolla
1 cucharada sopera de perejil fresco picado
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 pizca de ajo molido
1 pizca de pimienta blanca molida
Sal a gusto
100 g. de queso especial rallado.
Una cucharada de pan rallado especial.
PARA LOS PETALOS CRUJIENTES:
1 taza de harina especial
Aceite de oliva necesario para freír.
• Lavar bien los tomates, secarlos bien y cortar una fina rodaja en el extremo donde se encuentra el tallo. Raspamos bien las tapitas quitando la pulpa y dejando solamente la piel para hacer los pétalos crujientes y las reservamos.
• Vaciar el interior de los tomates y los colocamos y los colocados en la fuente asadera que vayamos a meter en el horno. Los salamos ligeramente y rociamos con unas gotitas de aceite de oliva. Reservamos la pulpa para el relleno.
• En una sartén sofreímos con un poco de aceite, la cebolla picada muy finamente, cuando esté a punto añadimos la pulpa del tomate picada que tenemos reservada, el ajo en polvo y dejar cocinar a fuego moderado unos 15 minutos aproximadamente.
• Incorporamos los champiñones cortados en finas láminas y troceados y condimentamos con la pimienta y la sal al gusto. Lo mezclamos todo bien y continuamos la cocción unos 15 minutos más. Casi al final agregamos el perejil picado.
• Unimos en un tarrito mezclando bien el queso y pan rallado.
• Rellenamos los tomates uno a uno y los cubrimos con la mezcla del queso y pan rallado.
• Horneamos a 180º (horno previamente calentado) hasta que queden bien blanditos pero firmes.
• Mientras tanto, hacemos los pétalos crujientes pasando por harina las tapitas de los tomates reservadas y friéndolas en abundante aceite caliente hasta que queden doraditas.
• Para servir colocamos encima de cada tomate su tapita correspondiente.
