| Código | Producto | Marca comercial |
| 1 | Pasta para rollos primavera | Blue Dragon |
| 2 | Gelatina de algas (agar-agar) | ALGAMAR |
| 3 | Yuca (tubérculo) | Fresco |
| 4 | Nocilla dúo | Nutrexpa |
| 5 | Mahonesa | Ligeresa |
| 6 | Chantilly | Mandarín |
| 7 | Chaskis sabor barbacoa | Facundo |
| 8 | Levadura en polvo | Royal |
| 9 | Salsa china agridulce | Man Fong |
| 12 | Aguacate Fresco | |
| 13 | Chopped de verdura | El Pozo |
| 14 | Cabeza de cerdo | Vicente López |
Fecha de recepción: noviembre de 2006
Fecha de realización: enero de 2007
Corresponden a la segunda tanda de muestras de las enviadas en noviembre que fueron pospuestas hasta ahora tras acuerdo con Euskadiko PKU Elkartea.
Muestras
Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM doce (12) muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos. Del total de muestras, por problemas de carácter técnico, tan sólo han podido ser analizadas hasta la fecha un total de cuatro, a las que se refiere el presente informe.
Descripción del ensayo
Análisis del nitrógeno total-proteína
El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl. Este análisis determina el contenido en nitrógeno total de los alimentos.
Análisis de la composición en aminoácidos
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCl 6N) durante 22 horas a 105 ºC, concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC).
Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos en el ensayo:
Tabla 1. Contenido en proteína (%) de las muestras ensayadas:
| Código | Producto | % proteína |
| 1 | Pasta para rollos primavera | 2,7 |
| 2 | Gelatina de algas (agar-agar) | 0,7 |
| 3 | Yuca (tubérculo) | 1,2 |
| 4 | Nocilla dúo | 4,2 |
| 5 | Mahonesa | 1,0 |
| 6 | Chantilly | 3,7 |
| 7 | Chaskis sabor barbacoa | 4,3 |
| 8 | Levadura en polvo | 3,7 |
| 9 | Salsa china agridulce | 0,5 |
| 12 | Aguacate Fresco | 1,4 |
| 13 | Chopped de verdura | 10,0 |
| 14 | Cabeza de cerdo | 15,2 |
Tabla 2a. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 1-6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| ASP | 270,8 | 71,3 | 72,8 | 445,0 | 90,0 | 304,5 |
| GLU | 456,9 | 59,7 | 148,3 | 760,3 | 88,9 | 721,2 |
| SER | 135,1 | 53,2 | 52,5 | 77,8 | 88,9 | 306,5 |
| HIS | 130,3 | 22,6 | 68,7 | 255,5 | 59,4 | 306,2 |
| GLY | 67,6 | 21,6 | 23,4 | 95,5 | 21,8 | 88,8 |
| THR | 191,5 | 57,1 | 68,3 | 299,2 | 68,3 | 269,4 |
| ARG | 285,7 | 13,3 | 185,4 | 377,7 | 86,1 | 197,2 |
| ALA | 139,8 | 33,3 | 59,6 | 168,2 | 42,2 | 128,7 |
| TYR | 59,3 | 5,7 | 18,4 | 110,3 | 26,4 | 156,6 |
| VAL | 158,3 | 37,8 | 38,5 | 260,8 | 56,8 | 259,2 |
| MET | 69,9 | 1,2 | 13,6 | 79,1 | 21,7 | 90,3 |
| ILE | 104,0 | 28,0 | 32,3 | 165,1 | 47,6 | 213,8 |
| PHE | 149,2 | 33,4 | 37,4 | 208,8 | 46,1 | 230,3 |
| LEU | 182,1 | 24,2 | 33,8 | 298,5 | 60,2 | 285,6 |
| LYS | 35,2 | 10,2 | 32,1 | 29,2 | 11,5 | 79,1 |
Tabla 2b. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 7-14
| 7 | 8 | 9 | 12 | 13 | 14 | |
| ASP | 343,0 | 373,4 | 34,1 | 114,1 | 1187,1 | 1458,0 |
| GLU | 627,9 | 654,6 | 18,4 | 139,9 | 1428,9 | 2307,1 |
| SER | 267,3 | 252,9 | 95,7 | 89,9 | 695,3 | 730,0 |
| HIS | 345,1 | 236,0 | 68,2 | 86,2 | 764,6 | 630,2 |
| GLY | 99,3 | 106,2 | 29,6 | 44,6 | 421,4 | 1476,3 |
| THR | 300,0 | 265,6 | 51,6 | 96,5 | 962,8 | 1857,0 |
| ARG | 257,6 | 476,5 | 19,5 | 100,8 | 1064,4 | 1976,1 |
| ALA | 366,6 | 177,9 | 26,5 | 62,0 | 575,8 | 1085,7 |
| TYR | 204,3 | 164,7 | 13,6 | 28,4 | 352,2 | 345,7 |
| VAL | 262,1 | 208,6 | 19,1 | 72,4 | 573,4 | 695,4 |
| MET | 121,0 | 88,4 | 3,8 | 19,0 | 234,6 | 167,5 |
| ILE | 138,1 | 117,5 | 25,4 | 56,9 | 361,9 | 378,9 |
| PHE | 267,7 | 178,8 | 16,5 | 61,0 | 454,3 | 548,9 |
| LEU | 557,3 | 227,7 | 9,2 | 68,8 | 715,8 | 784,7 |
| LYS | 11,6 | 25,1 | 15,9 | 20,9 | 120,5 | 395,8 |
La Incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10 %.
Alfredo Fernández Quintela
Vitoria, 6 de febrero de 2007
