| Código | Producto | Marca comercial |
| 1 | Chocolate fácil de fundir para postre | Nestle |
| 2 | Galletas chocolate (Biscuits Nappés Choc) | Valpiform |
| 3 | Magdalena rellena de albaricoque (Merendina) | Aproten |
| 4 | Queso de untar suave (Cheasy) |
Fecha de recepción: Marzo de 2008
Fecha de realización: Abril de 2008
Muestras
Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM treinta (30) muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos. Del total de muestras, por premura de tiempo, el presente informe se refiere a cuatro (4) muestras solicitadas por Euskadiko PKU Elkartea. El resto de muestras se entregará como adenda a este informe de ensayo.
Descripción del ensayo
Análisis del nitrógeno total-proteína
El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl. Este análisis determina el contenido en nitrógeno total de los alimentos.
Análisis de la composición en aminoácidos
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCl 6N) durante 22 horas a 105 ºC, concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC).
Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos en el ensayo:
Tabla 1. Contenido en proteína (%) de las muestras ensayadas:
| Código | Producto | % proteína |
| 1 | Chocolate fácil de fundir para postre | 5,0 |
| 2 | Galletas chocolate (Biscuits Nappés Choc) | 1,6 |
| 3 | Magdalena rellena de albaricoque (Merendina) | 1,5 |
| 4 | Queso de untar suave (Cheasy) | 5,3 |
Tabla 2a. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 1-4
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| ASP | 596,5 | 173,4 | 139,1 | 542,5 |
| GLU | 823,7 | 273 | 134,1 | 1062,7 |
| SER | 327,3 | 101,6 | 112,0 | 335,5 |
| HIS | 230,5 | 91,7 | 99,9 | 268,1 |
| GLY | 250,2 | 99,7 | 64,7 | 171,3 |
| THR | 267,1 | 81,5 | 77,7 | 308,6 |
| ARG | 491,4 | 163,7 | 121,0 | 355,1 |
| ALA | 208,4 | 72,0 | 59,1 | 181,7 |
| TYR | 162,4 | 55,3 | 47,4 | 215,0 |
| VAL | 307,4 | 100,1 | 82,5 | 323,7 |
| MET | 62,7 | 22,1 | 33,7 | 117,6 |
| ILE | 122,1 | 43,5 | 44,7 | 193,8 |
| PHE | 237,5 | 75,7 | 63,1 | 246,1 |
| LEU | 243,6 | 83,4 | 81,1 | 405,4 |
| LYS | 316,5 | 166,0 | 159,5 | 406,7 |
La Incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10 %.
Alfredo Fernández Quintela
Vitoria, 14 de abril de 2008
