Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM once muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos.
Descripción del ensayo
El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl.
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCI 6N), concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC).
Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos del ensayo:
1. Contenido en proteína (%)de las muestras ensayadas
| Código | Producto | Marca comercial | % Proteina |
| 1 | Bases Pizza | Proceli | 0,7 |
| 2 | Panecillos | Proceli | 0,7 |
| 3 | Croissants | Proceli | 1,9 |
| 4 | Preparado para salsa bechamel | PRAL | 3,4 |
| 5 | Yogur natural | PRAL | 4,3 |
| 6 | Mousse vainilla | PRAL | 5,7 |
| 7 | Natillas de vainilla | PRAL | 4,0 |
| 8 | Regaliz Rojo (Torcidos) | Demo | 4,3 |
| 9 | Regaliz negro (Torcidos) | Demo | 4,3 |
| 10 | Tulipas de barquillo | Consumer | 7,0 |
| 11 | Masa Brisa | Nestlé | 6,4 |
2. Contenido en aminoácidos (mg/100gramos de producto) de las muestras ensayadas
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| ASP | 66,7 | 60,9 | 231,5 | 310,6 | 443,2 |
| GLU | 74,3 | 68,3 | 263,4 | 1539,1 | 786,1 |
| SER | 35,9 | 37,6 | 143,1 | 189,3 | 265,0 |
| HIS | 30,0 | 30,5 | 108,0 | 183,8 | 217,0 |
| GLY | 35,6 | 50,2 | 54,3 | 62,4 | 94,1 |
| THR | 38,1 | 35,0 | 139,3 | 218,8 | 317,7 |
| ARG | 50,7 | 43,0 | 53,7 | 113,1 | 130,8 |
| ALA | 46,8 | 79,6 | 132,1 | 143,0 | 207,5 |
| TYR | 21,5 | 21,3 | 73,5 | 132,7 | 138,1 |
| VAL | 57,0 | 66,6 | 200,9 | 311,2 | 401,5 |
| MET | 7,9 | 9,0 | 35,8 | 76,6 | 93,6 |
| ILE | 28,2 | 31,0 | 105,8 | 181,7 | 246,3 |
| PHE | 31,1 | 31,7 | 109,8 | 166,9 | 198,9 |
| LEU | 47,4 | 50,8 | 162,1 | 315,7 | 400,4 |
| LYS | 12,9 | 71,0 | 20,9 | 51,2 | 104,1 |
2. (Cont.)
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
| ASP | 488,1 | 378,3 | 225,9 | 190,5 | 334,3 | 272,9 |
| GLU | 964,3 | 625,7 | 1486,9 | 1218,7 | 2441,2 | 2317,2 |
| SER | 269,2 | 196,7 | 215,5 | 213,6 | 345,1 | 319,6 |
| HIS | 235,9 | 167,6 | 179,5 | 134,4 | 311,3 | 292,0 |
| GLY | 386,6 | 61,9 | 242,7 | 159,3 | 280,9 | 207,6 |
| THR | 317,0 | 258,1 | 169,8 | 145,8 | 263,3 | 286,8 |
| ARG | 253,0 | 79,6 | 126,7 | 51,0 | 399,9 | 333,6 |
| ALA | 315,9 | 183,9 | 177,2 | 116,3 | 205,6 | 176,6 |
| TYR | 151,3 | 96,9 | 71,3 | 56,1 | 188,1 | 156,1 |
| VAL | 431,4 | 321,7 | 270,4 | 226,5 | 444,8 | 413,4 |
| MET | 88,1 | 70,2 | 54,6 | 45,8 | 96,0 | 57,8 |
| ILE | 236,9 | 202,9 | 152,0 | 129,0 | 262,1 | 272,8 |
| PHE | 201,1 | 137,9 | 211,9 | 181,8 | 355,8 | 370,8 |
| LEU | 392,3 | 314,2 | 284,3 | 242,7 | 463,8 | 454,1 |
| LYS | 59,7 | 14,0 | 24,6 | 225,4 | 53,1 |
La incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10%.
Alfredo Fernández Quintela
