:: Taller de cocina práctica y valoración de dietas II

Noviembre de 2008
A pesar del mal tiempo que amaneció a las 11.00 en punto dimos comienzo a nuestros segundos talleres de cocina del año 2008.

Como cada vez que realizamos estos talleres para los niños asistentes preparamos alguna actividad con monitores para que las familias podamos estar tranquilas cuando nos ponemos con “las manos en la masa. Esta vez, y debido al mal tiempo, les acompañamos al cine para asistir a la proyección de Madagacar 2, una película de dibujos animados.

Mientras tanto los mayores estábamos atentos a las clases de cocina práctica que tuvieron como profesoras a Marisa que nos preparó una lasaña rellena de acelgas y albóndigas con salsa de tomate, como es frecuente en ella nos sorprendió con un aperitivo que podíamos comer todos Pimientos del piquillo rellenos que estaban sabrosísimos.

Begoña y María, las dos unidas mostraron a las familias más novatas de la asociación, no por falta de ganas, sino por ser las que tienen los niños mas pequeños, a elaborar la masa para el pan, empanadillas, pizza y tortitas de Yuca, ellas son maestras en la elaboración de estas recetas, que no envidian para nada las que podamos encontrar en cualquier panadería especializada en el ramo.

Las recetas que elaboramos en los talleres, como siempre, los chavales aprovecharon para degustarlos a la hora de comer, les encanta probar cosas nuevas cuando están en compañía de otros niños como ellos, hasta los malos comedores aprovechan para hacerlo.

Despues de que todos hubiéramos comido y tomado el café con una buena armonía y conversación entre todos pasamos a desarrollar los talleres de valoración de recetas que como últimamente es habitual han sido impartidos por nuestra queridísima Irati (dietista y experta en alimentación), que como todos podéis leer entre líneas es nuestro orgullo, no para de trabajar y estutiar durante la semana, pero cuando la necesitamos ahí la tenemos desde primeras horas de la mañana, participando como una mas de los talleres.

Las familias tanto padres como madres muestran mucho interés en el aprendizaje de la valoración, y toman buena nota para luego poder ellos en casa realizarlo sin problemas.

Y entre una responder a dudas de los mas nuevos como compartir los secretos mejor guardados de nuestras expertas cocineras se paso el día que desde las 11.00 horas de la mañana no dimos por terminada la sesión hasta las 6,00 de la tarde, esto sí que fue una jornada contínua. Tambien debemos aclarar que algunas familias aunque asistieron a los talleres prácticos de cocina, una vez finalizados sobre las 13,30 se fueron a sus casas.

Desde la asociación queremos agradecer, a todos los asistentes y a los que a última hora no pudieron venir por problemas de salud, su colaboración en que estos talleres y programas que llevamos realizando, no olvidamos que sin ellos sería imposible su continuidad.

VALORACIÓN DE DIETAS
Lasaña
Ingredientes:
Tomate frito: 15 gr
Pan rallado especial: 10 gr
Acelgas: 110 gr
Harina especial 50 gr
Leche especial: 100 gr
Laminas de hojaldre especial: 50 gr
Elaboración:

Cocer con sal las acelgas. Una vez cocidas, escurrirlas bien en un colador. Ir aplastando las acelgas con un tenedor hasta asegurarnos de que han perdido totalmente el agua.
Preparar la bechamel con leche y Harina.
Añadir las acelgas escurridas a la bechamel, dejarlo 5 minutos a fuego suave y removiendo continuamente para que se liguen bien los sabores. Colocar una lamina de hojaldre especial en una fuente para horno y poner encima las acelgas con bechamel. Ponerle otra lamina de hojaldre especial encima y así sucesivamente (lamina-acelgas-lamina- acelgas) hasta que la lasaña obtenga la altura deseada.
Cubrir la última lamina con tomate, espolvorear pan rallado por encima y gratinar en el horno.
Nota: otra forma de preparar la lasaña es ir untando cada lámina con tomate, encima de esta poner la bechamel con las acelgas y repetir sucesivamente. A la última lámina le añadimos más cantidad de tomate, pan rallado y gratinamos en el horno.

Alimentos Cantidad Proteina Fenilanina Energia
Tomate frito 15 35 63 1095
Pan Rallado 10 0 27 94
Acelgas 110 22 297 3630
Harina especial 50 155 5 1775
Leche especial 100 4 10 166
Láminas de hojaldre especial 50 25 615 77
Total: 3355 5985 56175

Bollos de Pan
Alimentos para la elaboración:
Harina especial: 500 gr
Levadura Royal: 8 gr
Margarina Flora: 80gr
Sal: 5gr
Azúcar: 5gr
Agua 350 ml
Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC/200ºC
Añadir 450gr de harina a un bol y reservar el resto de la harina Añadir al bol la levadura (que viene en el paquete de harina SHS) y 8 gr. de levadura Royal.
Derretir los 80gr margarina y templar (a 30ºC aprox.) los 350ml de agua.
Verter al bol poco a poco la margarina derretida y el agua templada,
Remover la masa hasta mezclar totalmente
Dejar reposar la masa 5 minutos.
Una vez reposada, moldear los bollos con el resto de harina que habíamos dejado aportada anteriormente.
Untar con margarina o aceite la bandeja de horno.
Colocar los bollos en la bandeja dejando espacio entre ellos y hornear 40 minutos aproximadamente.

Alimentos Cantidad Proteina Fenilanina Energia
Harina especial 500 155 50 1775
Levadura Royal 8 29 1430
Margarina Flora 80 72 6016
Sal 5
Azúcar 5 19
Total: 184 715 23956

Albóndigas
Alimentos para la elaboración:
Panceta: 40 gr
Ajo: 5 gr
Miga de pan especial: 30 gr
Cebolla: 10 gr
Harina especial: 20 gr
Tomate frito: 40gr
Aceite: 10 gr
Leche especial
Elaboración

Albóndigas:

Poner a remojar la miga de pan en leche Picar en trozos pequeños la panceta, perejil y ajo
Mezclar todo en un bol y añadirle sal y la miga de pan remojada.
Hacer bolas, enharinar y freír.
Salsa:

Dorar en una sartén la cebolla.
Una vez dorada, añadirle harina y tomate, removerlo bien y dejarlo 10-15 minutos a fuego suave.
Añadir la salsa a las albóndigas y dejar 5 minutos a fuego suave.

Alimentos Cantidad Proteina Fenilanina Energia
Panceta 40 46 21948
Ajo 5 34 89 72
Miga de pan especial 30 0 81 282
Leche especial 25 1 25 415
Harina especial 20 7 2 71
Tomate Frito 40 92 168 292
Aceite 10 0 0 90
Total: 615 26078 52465

Tortitas de Yuca
Alimentos para la elaboración:
Yuca: 80 gr
Harina especial: 80 gr
Leche especial :50gr
Aceite: 10 gr
Sal: 5gr
Elaboración:

Yuca:
Pelar y cocer la yuca en una cazuela (sabremos que está cocida porque se abre).
Una vez cocida, la escurrimos, la dejamos enfriar y le quitamos el cordón que lleva dentro.
Rallamos la yuca hasta que coja una textura parecida a la harina.
Tortitas de Yuca:

Mezclar a partes iguales la yuca anteriormente rallada con harina, un poco de sal y removerlo bien.
Añadimos poco a poco a la mezcla y removiendo continuamente leche tibia o caldo vegetal.
Verter el líquido necesario hasta obtener una masa compacta.
Dar forma a al masa y freírlas con aceite caliente.

Alimentos Cantidad Proteina Fenilanina Energia
Yuca 80 96 2992 1056
Harina especial 80 25 8 284
Leche especial 50 2 5 83
Aceite 10 0 0 90
Total: 141 4292 56260

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