:: Taller de cocina 14 de septiembre de 2013

El pasado 14 de septiembre tuvimos un nuevo taller de cocina en el albergue de La Arboleda, una vez más nuestras queridas cocineras, Vicky y María, nos hicieron ver lo sencillo que puede ser elaborar recetas bajas en proteína. En esta ocasión no prepararon tigres, tortilla de coliflor y brazo de gitano. Todo buenísimo, de ellos dieron buena cuenta nuestros chavales. Una vez más muchísimas gracias a todos en especial a las cocineras.

Os dejamos las recetas.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes GR PT

BIZCOCHO
1 Huevo 49 5. 98
* Yema 14 2.31
* Clara 35 3.67
Azúcar 100 —
Harina 100 0.31
Mango 100 0.50
1 sobre levadura royal 16 0.60
Mantequilla 20 —
TOTAL 7.39

CREMA PASTELERA
Flanín (potax) 25 0.07
Maizena 25 0.20
Azúcar 50 —
Cascara de 1 limón — —
Palito canela 1 — —
Leche 250 0.40
TOTAL 0.67
TOTAL (Crema + Bizcocho) 8.06
BIZCOCHO
• Poner papel de horno en una fuente y untar con mantequilla (reservar)
• El mango pasarlo por la batidora (reservar)
* Masa 1
Mezclar la mitad de la cantidad de azúcar con la yema, hay que mezclar bastante.
* Masa 2
La otra mitad de cantidad del azúcar mezclar con la clara a punto de nieve
• Mezclar la harina con la levadura (reservar)
• Incorporar el mango pasado por la batidora a la Masa 1
• Mezclar la Masa 1, la Masa 2 y la levadura con la harina, remover bien
• Precalentar el horno a 165º 5 min
• Esparcir la masa obtenida encima del papel de horno en la fuente y hornear 165º de 12 a 15 min, sacar cuando los bordes empiecen a dorarse y dejar enfriar para poder manejar pero cuando esté templado para que no se rompa.

CREMA PASTELERA
• Poner a cocer 200 ml de leche con la canela y el limón, cuando esté listo retirar la canela y el limón.
• Diluir el Potax y la maicena con 50 ml de leche y juntarlo a lo obtenido del fuego, mezclar bien hasta que espese bastante y quede una masa.
• Esparcir la masa encima de un papel de horno con mantequilla y dejar enfriar, no demasiado para que no dificulte en exceso el enrollado.
• Montar la crema encima del bizcocho con mucho cuidado
Rellenar de mermelada, nata, chocolate… al gusto
Una vez puesta todas las capas ir enrollando con y una vez listo decorar con azúcar glas.
NOTA:
Salen unas 8 porciones —————————— 8.06 pt
1 ración ——————————————- 1.00 pt

TIGRES

Ingredientes GR PT
Mejillones 10 0.18
Caldo Mejillones 1 vaso — —
Mantequilla 40 —
Aceite 20 —
Harina 65 0.20
Pan rallado 40 3.28
TOTAL — 3.66
BECHAMELLE
• Picar los mejillones
• Rehogar la cebolla y reservar escurrida del aceite
• Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela, agregar la harina y el caldo de los mejillones, que engorde y mezclar con la cebolla ya rehogada y los mejillones picados.
• Dejar enfriar la masa y rellenar la cascara de los mejillones
• Untar en pan rallado y freír

NOTA:
Salen unos 22 mejillones —————— 3.66 pt
1 mejillón ——————————- 0.17 pt

TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes GR PT
Cebolla 75 0.83
Coliflor cocida 290 5.51
Patata cocida 85 1.45
Yema de 1 huevo peq 14 2.51
Maizena 30 0.24
Leche Arroz 75 0.30
TOTAL — 10.83
• Una vez cocida tanto la patata como la coliflor, picarla un poco y mezclar las dos.
• Masa 1 Rehogar la cebolla y mezclarla a la coliflor y la patata
• Masa 2 Mezclar la leche, maicena y yema
• Mezclar las dos masas y freír en un poco de aceite.

NOTA:
Salen 8 raciones pequeñas ————————— 10.83 pt
1 ración ——————————————- 1.35 pt

Deja un comentario



Facebook

Twitter

Flickr