Taller de cocina 14 de septiembre de 2013

Taller de cocina 14 de septiembre de 2013
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El pasado 14 de septiembre tuvimos un nuevo taller de cocina en el albergue de La Arboleda, una vez más nuestras queridas cocineras, Vicky y María, nos hicieron ver lo sencillo que puede ser elaborar recetas bajas en proteína. En esta ocasión no prepararon tigres, tortilla de coliflor y brazo de gitano. Todo buenísimo, de ellos dieron buena cuenta nuestros chavales. Una vez más muchísimas gracias a todos en especial a las cocineras.

Os dejamos las recetas.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes GR PT

BIZCOCHO
1 Huevo 49 5. 98
* Yema 14 2.31
* Clara 35 3.67
Azúcar 100 —
Harina 100 0.31
Mango 100 0.50
1 sobre levadura royal 16 0.60
Mantequilla 20 —
TOTAL 7.39

CREMA PASTELERA
Flanín (potax) 25 0.07
Maizena 25 0.20
Azúcar 50 —
Cascara de 1 limón — —
Palito canela 1 — —
Leche 250 0.40
TOTAL 0.67
TOTAL (Crema + Bizcocho) 8.06
BIZCOCHO
• Poner papel de horno en una fuente y untar con mantequilla (reservar)
• El mango pasarlo por la batidora (reservar)
* Masa 1
Mezclar la mitad de la cantidad de azúcar con la yema, hay que mezclar bastante.
* Masa 2
La otra mitad de cantidad del azúcar mezclar con la clara a punto de nieve
• Mezclar la harina con la levadura (reservar)
• Incorporar el mango pasado por la batidora a la Masa 1
• Mezclar la Masa 1, la Masa 2 y la levadura con la harina, remover bien
• Precalentar el horno a 165º 5 min
• Esparcir la masa obtenida encima del papel de horno en la fuente y hornear 165º de 12 a 15 min, sacar cuando los bordes empiecen a dorarse y dejar enfriar para poder manejar pero cuando esté templado para que no se rompa.

CREMA PASTELERA
• Poner a cocer 200 ml de leche con la canela y el limón, cuando esté listo retirar la canela y el limón.
• Diluir el Potax y la maicena con 50 ml de leche y juntarlo a lo obtenido del fuego, mezclar bien hasta que espese bastante y quede una masa.
• Esparcir la masa encima de un papel de horno con mantequilla y dejar enfriar, no demasiado para que no dificulte en exceso el enrollado.
• Montar la crema encima del bizcocho con mucho cuidado
Rellenar de mermelada, nata, chocolate… al gusto
Una vez puesta todas las capas ir enrollando con y una vez listo decorar con azúcar glas.
NOTA:
Salen unas 8 porciones —————————— 8.06 pt
1 ración ——————————————- 1.00 pt

TIGRES

Ingredientes GR PT
Mejillones 10 0.18
Caldo Mejillones 1 vaso — —
Mantequilla 40 —
Aceite 20 —
Harina 65 0.20
Pan rallado 40 3.28
TOTAL — 3.66
BECHAMELLE
• Picar los mejillones
• Rehogar la cebolla y reservar escurrida del aceite
• Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela, agregar la harina y el caldo de los mejillones, que engorde y mezclar con la cebolla ya rehogada y los mejillones picados.
• Dejar enfriar la masa y rellenar la cascara de los mejillones
• Untar en pan rallado y freír

NOTA:
Salen unos 22 mejillones —————— 3.66 pt
1 mejillón ——————————- 0.17 pt

TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes GR PT
Cebolla 75 0.83
Coliflor cocida 290 5.51
Patata cocida 85 1.45
Yema de 1 huevo peq 14 2.51
Maizena 30 0.24
Leche Arroz 75 0.30
TOTAL — 10.83
• Una vez cocida tanto la patata como la coliflor, picarla un poco y mezclar las dos.
• Masa 1 Rehogar la cebolla y mezclarla a la coliflor y la patata
• Masa 2 Mezclar la leche, maicena y yema
• Mezclar las dos masas y freír en un poco de aceite.

NOTA:
Salen 8 raciones pequeñas ————————— 10.83 pt
1 ración ——————————————- 1.35 pt

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