:: Muestras ensayadas Diciembre del 2005

Código Producto Marca comercial
1 Caldo carne Gallina Blanca
2 Caldo de verdura Gallina Blanca
3 Especiales Reyes: Chistorra Elaboración propia
4 Especiales Reyes: Chorizo Elaboración propia
5 Danonino sabor fresa-plátano Danone
6 Danonino bebible sabor fresa-plátano Danone
7 Salchichón fino extra Eroski
8 Harina de Tempura
9 Bio Frutas Pacífico Pascual
10 Lenguas de gato Hammer Muler
11 Barquillos variados de fruta Hammer Muler
12 Papilla de cereales sin gluten Puleva
13 Sirope de chocolate (Carrefour) Mary Lee
14 Patatas chips corte casero al plato Lays
15 Barritas de Kit Kat
16 Galletas Príncipe LU
17 Galletas Petit Ecolier LU
18 Queso Filadelfia natural
19 Papilla cereales sin gluten inicio Nutribén
20 Corn Flakes Kellogg’s
21 Choco Krispies Kellogg’s
22 Miel Pops Kellogg’s
23 Frosties Kellogg’s
24 Kinder Huevo sorpresa Ferrero Ibérica
25 Donut Panrico
26 Puré de patata Maggi
27 Puré de patata Knorr/Starlux

Fecha de recepción: octubre de 2005
Fecha de realización: diciembre de 2005

Muestras
Se recibieron de la Euskadiko PKU Elkartea y OTM veintisiete (27) muestras de alimentos para el estudio del contenido en proteína y el análisis de su composición en aminoácidos.

Descripción del ensayo
Análisis del nitrógeno total-proteína

El análisis del contenido en proteína se realizó mediante el método Kjeldahl. Este análisis determina el contenido en nitrógeno total de los alimentos.

Análisis de la composición en aminoácidos
Se determinó el contenido en aminoácidos de las muestras recibidas tras un proceso de hidrólisis ácida (HCl 6N) durante 22 horas a 105 ºC, concentración del extracto y posterior análisis del mismo mediante cromatografía líquida de alta eficacia con detector de fluorescencia en fase inversa y derivatización pre-columna (RP-HPLC).

Resultados
A continuación se detallan los resultados obtenidos en el ensayo:

Tabla 1. Contenido en proteína (%) de las muestras ensayadas:

Código Producto % proteína
1 Caldo carne 0,4
2 Caldo de verdura 0,2
3 Especiales Reyes: Chistorra 12,5
4 Especiales Reyes: Chorizo 14,0
5 Danonino sabor fresa-plátano 6,7
6 Danonino bebible sabor fresa-plátano 4,1
7 Salchichón fino extra 18,5
8 Harina de Tempura 9,4
9 Bio Frutas Pacífico 0,4
10 Lenguas de gato 1,4
11 Barquillos variados de fruta 0,3
12 Papilla de cereales sin gluten 5,4
13 Sirope de chocolate (Carrefour) 2,5
14 Patatas chips corte casero al plato 5,0
15 Barritas de Kit Kat 6,5
16 Galletas Príncipe 6,4
17 Galletas Petit Ecolier 6,2
18 Queso Filadelfia natural 4,9
19 Papilla cereales sin gluten inicio 5,0
20 Corn Flakes 6,3
21 Choco Krispies 5,1
22 Miel Pops 4,4
23 Frosties 4,1
24 Kinder Huevo sorpresa 9,4
25 Donut 6,2
26 Puré de patata 7,5
27 Puré de patata 7,0

Tabla 2a. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 1-10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ASP 24,9 12,2 1365,8 1355,7 643,7 250,1 1885,6 487,1 49,4 107,0
GLU 75,5 33,7 1851,3 1902,9 1563,1 589,5 3218,7 2907,7 79,0 159,4
SER 16,9 17,3 621,9 554,2 419,6 170,1 917,3 451,9 32,7 58,7
HIS 25,2 21,2 871,8 1024,6 429,5 166,3 1403,8 615,9 24,3 42,9
GLY 30,7 17,1 870,7 837,7 132,6 96,2 944,9 298,4 12,6 31,8
THR 13,5 13,9 783,4 1042,5 359,9 109,2 1403,8 400,8 26,0 72,1
ARG 18,0 17,4 1266,2 1292,3 403,4 155,8 1696,2 584,1 29,2 80,4
ALA 10,0 10,2 750,6 863,6 225,3 92,9 1109,0 292,2 17,7 43,3
TYR 5,6 6,8 387,5 379,8 342,0 128,8 753,8 253,6 16,9 22,2
VAL 20,9 15,8 971,8 946,4 662,1 266,3 1596,7 565,5 33,3 73,7
MET 4,5 6,6 84,9 56,8 166,4 42,7 471,8 123,5 5,5 6,1
ILE 19,2 9,3 616,4 569,9 369,7 153,0 939,9 328,4 18,3 37,4
PHE 27,0 12,2 583,1 579,7 394,0 167,8 947,5 465,4 20,2 55,1
LEU 27,0 17,2 976,9 957,6 681,4 274,0 1573,6 611,9 35,3 63,4
LYS 3,6 16,2 203,2 192,4 84,2 43,8 224,4 105,3 10,0 13,0

Tabla 2b. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 11-20

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
ASP 26,7 483,3 212,6 1068,9 477,4 370,8 382,5 361,7 582,7 378,4
GLU 16,5 974,6 305,3 731,2 1453,9 1492,8 2035,5 744,9 789,0 1399,5
SER 10,8 287,1 101,2 205,5 350,6 330,2 365,2 248,2 277,6 309,2
HIS 9,6 302,9 65,2 179,6 288,8 283,6 301,5 207,5 226,4 380,4
GLY 6,1 109,6 83,2 153,6 173,0 228,2 277,5 86,9 233,4 152,8
THR 13,2 393,3 118,6 309,6 361,4 303,7 302,8 266,8 239,7 309,5
ARG 10,0 507,7 157,9 360,0 324,4 335,4 371,8 197,4 513,9 185,4
ALA 8,5 319,4 81,1 183,3 211,6 201,8 216,9 140,6 227,3 433,2
TYR 5,2 204,8 48,4 137,9 195,0 156,2 205,0 179,0 126,4 165,9
VAL 9,5 422,2 140,6 371,0 483,0 394,6 465,3 366,3 356,5 422,3
MET 2,5 104,2 19,8 37,0 111,4 63,5 81,8 62,9 21,9 100,0
ILE 5,0 206,1 64,8 189,8 273,5 222,8 279,0 223,3 220,4 226,9
PHE 8,7 298,9 97,9 234,7 336,0 311,0 402,3 256,8 300,3 354,6
LEU 12,2 499,5 113,0 304,4 495,3 413,9 518,5 410,2 397,3 874,7
LYS 4,0 73,6 17,2 52,2 78,8 43,0 70,0 32,5 53,6 76,7

Tabla 2c. Contenido en AMINOÁCIDOS (mg/100 gramos de producto) de las muestras 21-27

21 22 23 24 25 26 27
ASP 419,0 228,7 205,9 798,0 328,8 1682,0 1412,8
GLU 736,9 806,0 733,3 1909,7 2024,7 1151,4 1003,6
SER 222,9 197,5 197,7 505,4 331,8 326,7 290,3
HIS 187,1 253,9 230,4 443,3 251,0 227,0 210,6
GLY 154,5 114,7 108,3 164,0 229,4 249,1 223,7
THR 245,5 195,7 190,5 525,7 292,9 386,9 307,7
ARG 386,3 164,3 96,6 440,2 348,9 613,2 476,6
ALA 211,2 264,0 241,7 274,0 198,8 254,8 204,8
TYR 97,8 101,2 77,7 342,5 184,0 180,1 145,1
VAL 329,4 259,5 240,3 781,8 381,2 522,2 418,3
MET 64,6 44,8 49,5 129,9 35,1 63,8 27,8
ILE 174,7 144,3 128,7 440,4 232,6 262,8 217,6
PHE 275,6 235,9 217,4 498,0 382,1 382,3 341,6
LEU 346,1 537,9 495,4 814,3 449,7 459,5 383,1
LYS 54,7 54,2 42,8 89,5 153,7 71,4 70,6

La Incertidumbre de estos ensayos, calculada como la Desviación Estándar, se estima menor a un 10 %.

Alfredo Fernández Quintela

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